你用电饭煲做戚风蛋糕老不成功?
你用电饭煲做戚风蛋糕老不成功?
用电饭煲做戚风蛋糕不是什么难事,相比烤箱来说,省电,省事,不用提前预热,也没有难清洗的蛋糕模具。
电饭煲蛋糕口感蓬松、轻盈、湿润、清新,材料损耗少。
有几点需要注意:
一.选用有蛋糕功能的电饭煲;
二.根据电饭煲的容量来调整别人的配方;
三.不是所有电饭煲都适合做戚风蛋糕,有的只能做海绵蛋糕,详情请看制作过程及文章结尾的私房话。
【电饭煲戚风蛋糕】
【材料】中等鸡蛋4个,玉米油25克,牛奶50克,低筋面粉70克,细砂糖30克
【容量】3.3升内锅,蛋糕程序50分钟
【制作】
1.材料大合影:玉米油可用大豆油、色拉油等无明显味道的植物油代替;牛奶可用等量凉水、果汁、蔬菜汁代替;
2.蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆里;
3.蛋清用电动打蛋器先高速打出粗泡,细砂糖分3次加入,分别是打出粗泡、打出白色发泡、打出细腻白色发泡时;蛋白糊细腻有光泽,出现明显纹路,关掉打蛋器,提起打蛋器,蛋白糊呈现小直角或者小弯角均可;放一旁备用;
4.蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅打均匀无油花,筛入低筋面粉;
5.用蛋抽以不规则方向搅拌均匀,提起蛋抽,蛋黄糊均匀垂落下来;
6.取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合均匀;
7.剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合,抄底翻拌或者切拌,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
8.不粘涂层的电饭煲内胆,内壁无需涂抹任何油脂,也不用提前加热,直接将蛋糕糊倒入锅内,端起锅震几下,震出大气泡;
9.将内锅安放在电饭煲里,通电,盖盖子;
10.选择蛋糕程序,50分钟;没有蛋糕功能的电饭煲就不建议做了,可以用烤箱或者蒸锅均可完成;
11.时间到,涨发完美的电饭煲蛋糕,一点塌陷都没有;
12.取出内锅,倒扣在晾架上;
13.蛋糕自然脱落,一部分蛋糕外皮被粘在锅壁上,虽然外观有点影响,但一点不影响蛋糕蓬松的内部;
14.看,部分蛋糕皮在锅壁上,稍晾晾,待水分蒸发,用手一抹就掉了。
【苹果私房话】
1.不是所有的电饭煲都有蛋糕功能,即使有的电饭煲有蛋糕功能,但要根据电饭煲的容量、加热时间、密封性能等来调整蛋糕材料的用量、加热时间;有的电饭煲只适合做海绵蛋糕,并不适合做戚风蛋糕;如果在手法等都正确的情况下,用电饭煲做蛋糕失败两次,特别是一开锅就塌,就不要再尝试了,以免浪费食材和情感;
2.电饭煲内锅一般都是有不粘涂层的,无需再刷油,倒扣后晾晾就能自然脱落;如果刷油了反而不利于蛋糕糊的爬升;
3.电饭煲蛋糕的口感比烤箱的湿润,清爽,没有燥气和火气,用耗电量也比用烤箱要少;如果觉得蛋腥味较重,可在蛋白中加几滴柠檬汁,还能增加蛋白糊的稳定性。
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