你用电饭煲做戚风蛋糕老不成功？

你用电饭煲做戚风蛋糕老不成功？

用电饭煲做戚风蛋糕不是什么难事，相比烤箱来说，省电，省事，不用提前预热，也没有难清洗的蛋糕模具。

电饭煲蛋糕口感蓬松、轻盈、湿润、清新，材料损耗少。

有几点需要注意：

一．选用有蛋糕功能的电饭煲；

二．根据电饭煲的容量来调整别人的配方；

三．不是所有电饭煲都适合做戚风蛋糕，有的只能做海绵蛋糕，详情请看制作过程及文章结尾的私房话。

【电饭煲戚风蛋糕】

【材料】中等鸡蛋4个，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉70克，细砂糖30克

【容量】3.3升内锅，蛋糕程序50分钟

【制作】

1.材料大合影：玉米油可用大豆油、色拉油等无明显味道的植物油代替；牛奶可用等量凉水、果汁、蔬菜汁代替；

2.蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；

3.蛋清用电动打蛋器先高速打出粗泡，细砂糖分3次加入，分别是打出粗泡、打出白色发泡、打出细腻白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，出现明显纹路，关掉打蛋器，提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角或者小弯角均可；放一旁备用；

4.蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅打均匀无油花，筛入低筋面粉；

5.用蛋抽以不规则方向搅拌均匀，提起蛋抽，蛋黄糊均匀垂落下来；

6.取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合均匀；

7.剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合，抄底翻拌或者切拌，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

8.不粘涂层的电饭煲内胆，内壁无需涂抹任何油脂，也不用提前加热，直接将蛋糕糊倒入锅内，端起锅震几下，震出大气泡；

9.将内锅安放在电饭煲里，通电，盖盖子；

10.选择蛋糕程序，50分钟；没有蛋糕功能的电饭煲就不建议做了，可以用烤箱或者蒸锅均可完成；

11.时间到，涨发完美的电饭煲蛋糕，一点塌陷都没有；

12.取出内锅，倒扣在晾架上；

13.蛋糕自然脱落，一部分蛋糕外皮被粘在锅壁上，虽然外观有点影响，但一点不影响蛋糕蓬松的内部；

14.看，部分蛋糕皮在锅壁上，稍晾晾，待水分蒸发，用手一抹就掉了。

【苹果私房话】

1.不是所有的电饭煲都有蛋糕功能，即使有的电饭煲有蛋糕功能，但要根据电饭煲的容量、加热时间、密封性能等来调整蛋糕材料的用量、加热时间；有的电饭煲只适合做海绵蛋糕，并不适合做戚风蛋糕；如果在手法等都正确的情况下，用电饭煲做蛋糕失败两次，特别是一开锅就塌，就不要再尝试了，以免浪费食材和情感；

2.电饭煲内锅一般都是有不粘涂层的，无需再刷油，倒扣后晾晾就能自然脱落；如果刷油了反而不利于蛋糕糊的爬升；

3.电饭煲蛋糕的口感比烤箱的湿润，清爽，没有燥气和火气，用耗电量也比用烤箱要少；如果觉得蛋腥味较重，可在蛋白中加几滴柠檬汁，还能增加蛋白糊的稳定性。

TAG标签：