12道牛肉菜谱，酱牛肉是我最爱吃的

12道牛肉菜谱，酱牛肉是我最爱吃的

酱牛肉

原科

牛肉300克

姜片15克

葱结20克

桂皮、丁香、八角、红曲米、甘草、陈皮各少许

调料

盐2克

鸡粉2克

白糖5克

生抽6毫升

老抽、五香粉、料酒、食用油各适量

做法

1.锅中注水，放入牛肉，淋入料酒，中火煮约10分钟，捞出。

2.起油锅，放入洗净的姜片、葱结、桂皮、丁香、八角、陈皮、甘草，爆香。

3.加入白糖、红曲米、盐、生抽、鸡粉、五香粉、老抽，放入牛肉拌匀，转小火煮约40分钟，捞出，切薄片，摆盘，浇上汤汁即可。

麻辣牛肉豆腐

原料

牛肉100克

豆腐350克

红椒、辣椒面、花椒粉、姜片、葱花各适量

调料

盐4克

鸡粉2克

豆瓣酱10克

老抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗好的豆腐切块；洗净的红椒去籽切粒；洗好的牛肉剁成末；锅注水烧开，放盐、豆腐搅匀，捞出。

2.锅倒油烧热，放入姜片爆香，倒入牛肉、红椒炒片刻。

3.加料酒、辣椒面、花椒粉、豆瓣酱、老抽炒匀，加水、豆腐、盐、鸡粉搅匀，煮2分钟至熟。

4,倒入水淀粉勾芡盛出，撒上葱花即可。

干煸牛肉丝

原料

牛肉300克

胡萝卜95克

芹菜90克

花椒、干辣椒、蒜末各少许

调料

盐4克

鸡粉、生抽、水淀粉、料酒、豆瓣酱、小苏打、食用油各适量

做法

1.芹菜洗好切段；洗净去皮的胡萝卜切条；牛肉洗好切丝，放小苏打、生抽、盐、鸡粉、水淀粉抓匀，倒油腌制10分钟。

2.锅注水烧开，放盐、胡萝卜煮1分钟捞出；锅注油烧热，倒牛肉滑油变色捞出。

3.锅底留油，倒花椒、干辣椒、蒜末爆香，放胡萝卜、芹菜、牛肉、料酒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡粉炒匀即可。

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榨菜牛肉丁

原料

榨菜250克

牛肉50克

洋葱40克

红椒35克

姜末、蒜末、葱段各少许

调料

生抽9毫升

盐3克

鸡粉3克

水淀粉4毫升

料酒5毫升，小苏打、食用油各适量

做法

1.洋葱去皮洗净切块；红椒洗好去籽切块；牛肉洗净切块；榨菜切丁。

2.牛肉加生抽、盐、鸡粉、小苏打拌匀腌制10分钟；榨菜焯水2分钟。

3.锅注油烧热，放牛肉炒变色，放姜、蒜、葱、榨菜、洋葱、红椒炒匀。

4.加鸡粉、盐、料酒、生抽炒匀，倒入水淀粉翻炒均匀即可。

红烧牛肉

原料

牛肉300克

冰糖15克

干辣椒6克

花椒3克，八角、葱段、姜片、蒜末各少许

调料

小苏打2克

盐3克

鸡粉3克

生抽7毫升，水淀粉、陈醋、料酒、豆瓣酱、食用油适量

做法

1.牛肉洗好切片，放小苏打、盐、鸡粉、生抽、水淀粉抓匀，倒油腌10分钟。

2.锅注水烧开，放牛肉片煮至变色捞出；油锅烧热放牛肉滑油半分钟。

3.油锅放姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、牛肉、料酒、生抽、豆瓣酱、陈醋。

4.加盐、鸡粉炒匀，注水煮沸，中火焖5分钟，倒水淀粉勾芡，撒葱段。

5.盛出装盘，撒入葱段即成。

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牛肉炒鸡蛋

原料

牛肉200克

鸡蛋2个

葱花少许

调料

盐2克

鸡粉2克

料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

做法

1.牛肉洗净切片，装碗加生抽、盐、鸡粉、水淀粉，抓匀，注油腌渍10分钟。

2.鸡蛋打入碗中，打散调匀，加入盐、鸡粉、水淀粉，调匀。

3.起油锅，倒入牛肉，炒至转色，淋入料酒，炒香。

4.倒入蛋液拌炒至熟，撒入少许葱花，炒出葱香味，盛出，装盘即可。

黑椒苹果牛肉粒

原料

苹果120克

牛肉100克

芥蓝梗45克

洋葱30克

黑胡椒粒4克

姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克

鸡粉、小苏打各少许

老抽、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

做法

1.洋葱洗净去皮切丁；芥蓝梗洗净切段;苹果洗净去皮、核，切块；牛肉洗净切丁，加盐、鸡粉、生抽、小苏打、水淀粉、油腌制。

2.锅注水烧开，加油、盐，放入芥蓝梗、苹果丁，焯水捞出，倒入牛肉丁，汆熟捞出。

3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段、黑胡椒粒，放入洋葱丁、牛肉丁、料酒、生抽、老抽、焯煮过的食材，炒至熟软。

4,加入盐、鸡粉，炒匀调味，倒入水淀粉勾芡，盛出即成。

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小笋炒牛肉

原料

竹笋90克

牛肉120克

青椒、红椒各25克

姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克

鸡粉2克

生抽6毫升

小苏打、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.竹笋洗净切片；红椒、青椒均洗净切开，去籽切块；牛肉洗净切片。

2.牛肉片装碗，加入小苏打、生抽、盐、鸡粉、水淀粉腌制10分钟。

3.锅中倒水烧开，放入竹笋片，加食用油、盐、鸡粉，倒入青椒、红椒，煮至断生，捞出。

4.起油锅，爆香姜片、蒜末，倒入牛肉片，炒匀。

5.淋入料酒，倒入竹笋、青椒、红椒，炒匀，调入生抽、盐、鸡粉。

6.倒入水淀粉，炒至食材熟透、入味，盛出即可。

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彩椒牛肉丝

原料

牛肉200克

彩椒90克

青椒40克

姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐4克

鸡粉3克

白糖3克，小苏打、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

做法

1.彩椒洗净切条；青椒洗净切丝；牛肉洗净切条，加盐、鸡粉、生抽、小苏打、水淀粉、食用油腌渍。

2.锅倒水烧开，放油、盐、青椒、彩椒煮至断生，捞出。

3.锅倒油烧热，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入牛肉、料酒、彩椒、青椒、生抽、盐、鸡粉、白糖炒匀，倒入水淀粉炒匀，盛盘即可。

柠檬胡椒牛肉

原料

牛肉200克

柠檬70克

洋葱、彩椒各50克

黑胡椒粒10克

姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各3克

小苏打少许

蚝油4克

料酒4毫升

生抽5毫升

水淀粉、食用油适量

做法

1.柠檬洗净切片；彩椒洗净切小块；洋葱洗净切小块；牛肉洗净切片。

2.牛肉片装碗，加生抽、鸡粉、盐、小苏打、水淀粉腌制约10分钟。

3.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段。

4.倒入彩椒、洋葱、柠檬，炒香，放入牛肉，淋入料酒，炒匀。

5.加入鸡粉、盐、生抽、蚝油、黑胡椒粒，炒熟入味，盛出即成。

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双椒孜然爆牛肉

原科

牛肉250克

青椒60克

红椒45克，

姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各3克

小苏打、生抽、水淀粉、孜然粉、食用油各适量

做法

1.青椒、红椒洗净切块；牛肉洗净切片，加盐、鸡粉、小苏打、生抽、食用油腌渍。

2.起油锅，倒入牛肉片，滑油捞出。

3.锅底留油，爆香姜片、蒜末、葱段，放青椒、红椒、牛肉、孜然粉、盐、鸡粉、生抽炒匀，放水淀粉勾芡即可。

川辣红烧牛肉

原料

卤牛肉200克

土豆100克

大葱30克

干辣椒10克

香叶4克，八角、蒜末、葱段、姜片各少许

调料

生抽5毫升

老抽2毫升

料酒4毫升

豆瓣酱10克

水淀粉、食用油各适量

做洲

1.卤牛肉切小块；大葱洗净切段。

2.起油锅，倒入土豆炸至呈金黄色，捞出。

3.锅底留油，炒香干辣椒、香叶、八角、蒜末、姜片，放入卤牛肉，炒匀。

4.加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽，炒匀，注水，煮20分钟至入味。

5.倒入土豆、葱段，炒匀，煮至熟透，拣出香叶、八角，倒入水淀粉勾芡，盛出即可。

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