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大头菜的营养价值及食用功效

发布时间:2021-01-22 03:47:56 阅读: 来源:灯笼厂家

大头菜为十字花科植物芜菁的块根,是芥菜的一个变种,为根用芥菜,它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫做诸葛亮菜,传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头菜加工而成的。

【别名】

芜菁、白芥、黄芥、芥辣、香大头、诸葛菜、芥菜疙瘩。

【注解】

大头菜为十字花科植物芜菁的块根,是芥菜的一个变种,为根用芥菜,它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫做诸葛亮菜,传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头菜加工而成的。

【营养成分】

大头菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等。

【药性功效】

大头菜性热,具有解毒防癌、增进食欲、帮助消化、温脾暖胃之功效;可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘;还能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌素的毒性,促进伤口愈合;能利尿除湿,促进机体水和电解质平衡。

【宜食】

老少皆宜,鲜食每次50~80克,腌制品每次10克左右。

【忌食】

高血压、血管硬化的患者应注意少食腌制大头菜以限制盐的摄入。

【文献参考】

《四民月令》:“四月,收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后,七月可种芜菁,至下月可收也。”

《齐民要术》:“蒸干芜菁根法:作汤净洗芜菁青根,融着一解瓮子中,以苇获塞瓮里以蔽口,合着釜上,系都带,以干牛粪燃火,竟夜蒸之,粗细均熟。”

《随息居饮食谱》:“芜菁,购食咸甘,下气开胃。析酲消食,荤素皆宜,肥嫩者胜,诸病无忌,其子入药,明目养肝。”

【食疗偏方】

大头菜炒肉丝

原料:大头菜250克,精肉200克,鸡蛋1枚。

制法:将大头菜反复清洗,以去掉腌制的咸味,沥干水后切细丝,用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓勺上浆后,入4成热的油锅内划散,下大头菜丝煸出香味,再下肉丝拌炒,加甜酱、白糖、高汤、勾芡起锅。

功效:适用于治疗肿瘤患者化疗后食欲不振。

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