我们应该吃什么鱼怎么吃鱼
但鱼是否吃得越多越好呢?王兴国指出,以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准,每个人一天应该吃50-100克鱼肉,而禽肉和畜肉只能吃50-75克,鱼肉确实应该比其他肉类多吃一些。从吃鱼的频率来看,调查显示,46.92%的国人都能做到每周吃两次鱼,有35.33%的人每周吃鱼三次以上。“我们最好每周最多吃两次鱼,这样才能很好地避开食物污染的危险”,王兴国说。而且,鱼类也并不是十全十美的食物,比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以,应该几种肉搭配起来吃,鱼肉略多一些为佳。
国外最流行吃烤鱼吃鱼的方式五花八门,国人吃鱼首选“清蒸”(20.49%),其次是“炖汤”(19.64%),“水煮鱼”排名第三(15.36%),“煎”、“炸”分列第四、第五。仝慧君告诉记者,清蒸的确是比较健康的吃鱼方法,因为烹调温度较低,能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。炖汤也很不错,尤其“鱼头炖豆腐”,经过长时间炖煮,鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解,钙也更易被人体吸收。然而,水煮鱼、煎鱼、炸鱼,以及很多家庭里爱做的红烧鱼,仝慧君就不太赞同了。这些方法不仅用油多,而且味道厚重,特别是在餐馆吃鱼,她提醒,最好不要选红烧鱼,浓重的味道会掩盖鱼本来的质地,让不法餐馆有用不新鲜的鱼欺骗顾客的机会。至于水煮鱼,鱼肉中的营养保存要比煎鱼或炸鱼高很多,缺点就是用油太多,她建议,“吃之前最好拿碗开水把鱼片上的油涮干净,或者拿面包片吸净鱼片上多余的油脂。”目前,国外流行的最健康的吃鱼方法是烤鱼。仝慧君说,这并不是餐厅里流行的泡着好多红油的“重庆烤鱼”,而是以日式餐厅中“晒烤青花鱼”为代表的烤鱼。从以长寿闻名的日本到以健康饮食著称的地中海地区,这种做法都非常受人欢迎。它的具体烹调方法是用文火长时间烤制,不但香味十足,营养损失也很小。在日常生活中,很多人将不爱吃鱼的原因归结为“有腥味”(32.96%)和“做起来太麻烦”(28.96%)。仝慧君说,其实吃鱼完全可以成为一件很方便的事把鱼片像涮火锅一样涮着吃,不仅味道鲜美、肉质滑嫩,还不会损失营养,很多住在河边或海边的人,经常选择这种吃法。最后,中国中医科学院西苑医院教授杨力提醒,从中医角度来说,鱼大致可以分为三类一是性温的,如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼、鲢鱼等,这些鱼都偏热,具有补血、补气的功效,但热性体质和有皮肤病的人要尽量少吃。二是性凉的,如墨鱼、甲鱼、鱿鱼等,一般在夏季或者属于热性体质的人可以多吃。三是性平的,如黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、平鱼、沙丁鱼、鲭鱼等,这些鱼不管寒性和热性体质的人,都可以吃。
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