看起来光鲜亮丽的食品，其实都是被加了“料”

有些食品添加剂本身无毒，但它与食品中的某些正常成分或混入食品中的杂质发生作用，会形成对人体有害的新的化学物质。比如，用于肉制品防腐和发色的食品添加剂亚硝酸盐和硝酸盐，在肉制品生产过程中，在适宜的条件下，就与肉中氨基酸和胺发生化学反应，生成各种亚硝基胺化合物，这是一类严重的致癌物质。

食品安全性问题是涉及人类发展和食品供应的重大社会问题。食品安全问题不仅直接关系到消费者的生命健康，还涉及到生产经营企业的经济利益。从整体上看，更是与社会稳定和经济发展息息相关。食品添加剂对人体的毒性概括起来有致癌性、致畸性和致突变性。长期不按规定或超量使用食品添加剂，会致癌、产生遗传毒性和在人体内残留、破坏新陈代谢等。

据宇博智业市场研究中心了解，理想的食品添加剂应当是有益无害的，但是，绝对安全并不现实。我国卫生部门对于食品添加剂的使用量和使用种类做出了严格规定，在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害，然而一些企业或个人在利益最大化的驱动下超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观和某些质量指标来蒙蔽消费者，对消费者的身体健康造成损害。在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加剂、滥用非法添加物等问题。

食品添加剂作为工业加工食品的配料，能改善食品的色香味和结构，增加营养，延长食品的货加期，它发挥着极其重要的作用。

因而食品添加剂的发展，既是工业加工食品发展的需要，也是工业食品发展的助推剂。食品添加剂在食品工业中有非常重要的作用，但如果使用不当，将给人类造成严重威胁。因此，为了人类的健康，在食品加工、生产过程中，应该严格按照食品添加剂使用的卫生标准和卫生管理办法来使用食品添加剂，还要开发生产更多的新型、高效安全、绿色健康的食品添加剂。相信未来的食品添加剂会因含有增进对人体健康有益的成分而广受欢迎。

近年来，食品安全事故频发，毒生姜、毒豆芽、苏丹红、三聚氰胺……很多外表看起来光鲜亮丽的食品，其实都是被加了“料”。

“食品颜色白，就是干净卫生，这其实是一种消费误区。”一些商家为了迎合消费者的这种心态，会用漂白剂、增白剂等化学品漂白食品，如馒头、银耳、开心果等。有的商家甚至会超量、超范围使用国家允许使用的食品漂白剂，还有的会违法使用有毒有害的工业漂白剂，比如吊白块、甲醛、二氧化硫等。

此外，颜色太过鲜艳的食品也需要注意。如用直接大红给卤货、熟牛肉上色，直接大红是一种工业染料，价格便宜，上色效果又快又好，但对人体有害。

从食品添加剂市场前景分析预测报告了解还有不法商贩用工业用的黄色染剂为咸菜、小黄鱼增黄，在蕨菜、贡菜等蔬菜中使用化工染色剂来保绿，特别是一些儿童食品生产厂商，为了吸引孩子注意，也会过量使用色素。

记住这些容易加“料”的食品

腐竹：合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。

银耳：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放一二十天后，会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制过的。

黑木耳：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气，假木耳通常都有掺假物的味道。

干辣椒：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。

海带：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色或是深褐绿色的。

豆芽：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩、稍细、无烂根和烂尖等；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白、芽杆粗壮、根短、无根或少根、豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。